NED352280NED

ТЕХНОЛОГИИ ТЕХНО ЛО ГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ Ж ИВО ТНО ВО ДС ТВА С ЦЕЛЬЮ СНИЖЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ СОЛЕЙ ТЯЖ ЕЛЫ Х МЕТАЛЛОВ Нагдалиев Ф.А., Рабинович Л.А. з. Барнаул До настоящего времени отсутствует общепринятое понятие качества жи­ вотноводческого сырья. Одни авторы отождествляют его только с составом вхо­ дящих в него основных элементов (Эрнст Л.К. и др., 1988 г.), другие под качест­ вом понимают не только состав мяса и молока, но и некоторые их физиологиче­ ские свойства (Беленький Н.Г., 1988 г.). Но очевидно, что под качеством необхо­ димо понимать их пригодность для потребления в пищу, то есть отсутствие в них токсинов, способных повлиять на здоровье человека или такого количества, кото­ рое не оказало бы отрицательного влияния на физиолого-биохимические про­ цессы, происходящие в организме человека. Следовательно, ставя вопрос о выработке экологически безопасных про­ дуктов, необходимо прежде всего ставить вопрос о производстве экологического чистого сырья, поскольку для большинства тяжелых металлов в принципе не су­ ществует механизмов самоочищения, то есть они обладают выраженными кому- лятивными свойствами. В последние годы Алтайский край подвергается значительным техногенным и антропогенным нагрузкам. Часть территории края имеет повышенное содержа­ ние в биосфере токсинов, основными из которых являются тяжелые металлы. Наиболее высокая степень экологической напряженности сложилась в предгорьях Алтая (Красногорский, Солонешенский и Чарышский админист­ ративные районы) и Салаирского кряжа (Залесовский, Ельцовский, Кытмановский, Солтонский районы), где наблюдается существенный избыток свинца, кадмия, аммония, бора и хрома. Вторым по значимости экологического риска со средней степенью напряженности следует считать район Кулундинской депрессии. Поло­ жение хозяйств Бурлинского, Волчихинского и Угловского районов в границах борной биогеохимической провинции во многом определяется нарушение функ­ ций желудочно-кишечного тракта. В рационе для крупного рогатого скота хозяйств Алтайского, Ельцовского, Ребрихинского, Калманского, Косихинского, Красногор­ ского, Первомайского, Смоленского, Советского, Тальменского и Шелаболихин- ского районов максимально допустимых уровней по свинцу составило в 6 раз, по кадмию - в 3-10 раз, никелю - в 1,8 раза, ртути - в 3-5 раз, по хрому - в 5-14 раз (Кузнецов В.В., 1993; Кашин А.С., 1997 г.). Установлено, что основным органом, аккумулирующим кадмий, является мышечная ткань; содержание колеблется от 54,7% до 76,4% в зависимости от по­ роды. Наибольшая концентрация свинца отмечена в шерсти и составила от 59% у симменталов до 76,9% у черно-пестрой , никеля в мышце - от 49,3 % до 41,9%) и 109