NED352280NED

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ТЯЖ ЕЛЫ Х МЕТАЛЛОВ М ЕЖ ДУ СО СТАВНЫ М И ЧАСТЯМИ МОЛОКА Терещ енко А .П ., Веротченко М.А. ВНИИ животноводства Часть жизненно необходимых химических элементов (микроэлементов) на­ зывают тяжелыми металлами (ТМ). Из числа ТМ нормированы медь, цинк, сви­ нец, кадмий, ртуть и мышьяк. Сочетание различных форм и соединений ТМ оказывает влияние на свой­ ства молока при его переработке, а также качество молочной продукции и ее со­ хранности. Важным показателем качества молока является распределение ТМ между составными частями молока. Согласно литературным источникам в обрате остается 61,3-94,8% меди, 69,5-93,1% цинка, 3-96% кадмия, 70% ртути, 92- 93% свинца, 33,6-90% марганца, 60-98% железа, 80% кобальта, 39-83% молибде­ на. В сливки переходит не менее 22% меди, 6% цинка, 3% кадмия, 20% ртути, 4% марганца, 22% железа, 6,8% кобальта, 26-68% меди, 7-60% цинка, 30% марганца и 49% молибдена. Водная фракция молока содержит 37% ртути. Достаточно большое количества от 28 до 57% ТМ (меди, цинка, кадмия, свинца) содержит молочный сахар. Все эти обобщенные данные носят ориентировочный характер, поскольку они получены во многих случаях некорректно, в несопоставимых условиях экспе­ римента и к тому же малочисленны (особенно по кадмию, ртути и кобальту). По­ добные данные вовсе отсутствуют по свинцу, мышьяку, никелю и хрому. Отсюда следует: чтобы переработать загрязненное ТМ молоко в пищевые продукты, удовлетворяющие нормативным требованиям, необходимо сначала получить достоверные данные о распространении ТМ между отдельными частями молока с учетом нормативных требований заводского производства этих продуктов. В свя­ зи с чем нами проведены химико-аналитические исследования сборного молока, загрязненного молока и продуктов его переработки. Пищевые продукты (молочный жир, пахта, сметана, творог), а также растворимые белки, лактоза и водяная часть сыворотки, получены в лабораторных условиях из сборного молока молочной фермы "Дубровицы" ВИЖа. В молоко были введены ТМ в виде сле­ дующих соединений: CdCI2' 2,5 Н20 , Hgl2l Pb(CH3COO)2 ’ 3H20 , MnCL2t Na2HAs04 ' 7Н20 . Анализ полученных экспериментальных данных показал, что ТМ в основ­ ном концентрируются в водной части сыворотки, твороге и пахте. Так, суммарное содержание в этих фракциях меди составляет 83,7, цинка - 94,8, кадмия - 91,3, ртути - 96,1, свинца - 99,4, мышьяка - 86,0, марганца - 87. В водной части сыво­ ротки эти элементы содержатся в интервалах 16,1-76,4, в твороге - 21,8-81,3% , в пахте - 3,4-11 %. В СЕКЦИЯ 2 108