NED352280NED

ТЕХНОЛОГИИ ее территории работают крупные предприятия черной, цветной металлургии и га­ зовой промышленности, и одновременно область является крупнейшим произво­ дителем мяса на основе развитой отрасли - мясного скотоводства. Для получения экологически чистого мяса необходимо определить условия организации новой технологии производства, начиная с выращивания и кормления телят, которая имеет высокую эффективность. Поиск условий мы сочли необходимым осуществлять через биотехнологи­ ческую систему - почва-растение-животное-человек. С этой целью проведен на­ учно-хозяйственный опыт на бычках и телочках симментальской породы мясного направления и лимузин х симментальских, выращивание которых проводили по интенсивной технологии на подсосе под матерями до 10-12 мес., против 8 мес. - по традиционной технологии. Отбор образцов почвы, кормовых культур проведен на пастбищах, распо­ ложенных на расстоянии 7-10 км от автотрассы и 30-35 км от промышленных предприятий. Химический анализ почвы показал, что содержание валовых и подвижных форм азота, фосфора, калия, меди, цинка, свинца, мышьяка не превышает ПДУ и характеризует ее как безопасную для выращивания экологически чистых кормов; исследование их показало, что в одном килограмме сухого вещества содержалось меди 3,5-9,8 мг, цинка - 17,5-36,5, свинца - 0,02-0,03, мышьяка - 0,10-0,26, кадмия - 0,04-0,20 мг. Продление срока кормления телят на 2 мес. под матерями способствовало интенсивному росту, среднесуточный прирост достиг у бычков 1261-1453 г, у те­ лочек - 664-831 г. У животных опытной группы отмечено увеличение в крови коли­ чества эритроцитов, гемоглобина, общего белка, фракции альбуминов и большая активность аминотрансфераз, что свидетельствует о более интенсивных обмен­ ных процессах и соответствует более высокой продуктивности. Живая масса быч­ ков и телочек в возрасте 12 мес. (к моменту убоя) составила соответственно в группе интенсивного выращивания 404,0-447,0 кг и 352,0-389,0 кг, против 298,0- 305,0 и 294,0-303,0 кг традиционного. Биологическая ценность белка и его качест­ венный показатель мышечной ткани животных опытной группы были выше, чем у аналогов традиционной технологии выращивания. Мясо содержит в 1 кг: меди - 3,46 мг, цинка - 72,0, мышьяка - 0,06 мг, а свинец, кадмий, ртуть, пестициды не обнаружены или меньше ПДК. Это подтверждает, что оно -экологически чистое. Из мяса была приготовлена диетическая колбаса и колбаса для детского питания. Химический состав колбасы традиционного и опытного вариантов соответственно следующий: сухое вещество - 27,5-25,8% , жир - 6,98-5,89, протеин -16,59-14,95% . Энергетическая ценность - 6,32-5,17 МДж, медь - 1,65-1,20 мг/кг, свинец - 0,11- 0,13, цинк - 16,55-11,80, мышьяк - 0,035-0,033, афлатоксин Вт - 0,005 мг, нитриты - 0,0022-0,0020 мг/кг. Аналогичное низкое содержание этих веществ было в колбаске для детско­ 99