NED352276NED

Исходя из требовании ОСТ на выпускаемую продукцию из общего количества молока можно произвести питьевое мо­ локо жирностью 3,5 %♦ сливки 10 % и сметану 32% жирнос­ ти, а также творог диетический обезжиренный. В таблице 2 даны расчетные результаты по производству молочных про­ дуктов. 2. Производство молочных продуктов Вид продукции Количество | сырья, т . | Количество продуктов, т Молоко питьевое 3,5% жира 5387 5418 Сливки 10% жира 7078 2491 Сметана 32 % жира 7078 779 Творог* / — 917 * — Творог изготавливается из обрата, оставшегося после сепарирования молока на сливки или сметану. Из таблицы 2 видно, что основная масса молока (57 %) используется на производство сливок и сметаны. Это связано с тем, что молоко с пониженной плотностью перерабатывает­ ся только в молочные продукты — сливки, сметану, масло и т. д. Если же на молокозавод будет поступать 'молоко стандарт­ ное по ГОСТ, то можно произвести 12536 т питьевого молока и кисло-молочных продуктов, а если с учетом соответствую­ щей базисной жирности, то 12856 т молока и кисломолочных продуктов. Поскольку наибольшая потребность населения ощущается в целом молоке и кисломолочных продуктах мы не стали проводить расчеты по другим молочным продуктам. Из вышеизложенного следует, что качество сырья оказы­ вает существенное влияние на производство молока и молоч­ ных продуктов. УДК 636.22/28.085/.087 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУКИ ИЗ СЕМЯН РАПСА И ЕЕ ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ А. И. Дворницын В последнее время не только в Челябинской области широ- 106