NED352179NED

- 7 - Последующие два раздела доклада посвящены приложению современных теоретических представлений физической биохимии к количественному опи­ санию процессов коагуляционного структурообраэоншшя микро- и наиодис- пергированнмми белковыми и жировыми компонентами пищевых смесей. Изложены алгоритмы компьютерного моделирования процессов коагуляци­ онного струю урообразовання, позволяющего прогнозировать функциональ­ но-технологические свойства проектируемых пищевых продуктов и априорно обосновывать предпочтительные технологические приемы и режимы их об­ работки. В этих же разделах на базе количественного компьютерного расчета даны качественные объяснения извесшым и прогнозируемым свойствам моно- и полиреценгурных пищевых систем на основе мясного и молочного сырья, позволившие сократить технологические потери в процессе производства ко­ нечных продуктов и стабилизировать их качество в процессе хранения. Следующий раздел доклада посвящен обобщению результатов экспери­ ментального изучения и теорегнческого обоснования чрезвычайно важного, для поликомпоиептных углеводосоцержащнх нишевых продуктов, процесса белково-полисахаридного структурообразоаания. Изложены закономерности образования пространственных структурных матриц, стабилизирующих пря­ мые и обратные жировые эмульсии, предопределяющих технологичность производства многих видов мясных и молочных 1 тродухтов и во многом влияющих на и \ органолептику и реологическую пригодность для энтераль­ ного лечебного питания. Седьмой раздел доклада является ключевым в изложении возможности и опыта приложения теоретических и экспериментальных основ проектирова­ ния потребительски адаптированных пищевых продуктов повседневного, профилактического и лечебного назначения к обоснованию рецептур, техно­ логических режимов производства и комплексной! .$ики качества этих про­ дуктов. В следующем разделе доклада описываются организация и результаты промышленного внедрения новых видов продуктов для повседневного, про­ филактического и лечебного питания, созданных на основании комплексных методов проектирования поликомпопентных продуктов питания.. В заключительном девятом разделе доклада кратко изложены результаты прогноза реализации комплексной методологии создания нутриентпо адап- шровннных продуктов с позиции использования компьютерных методов про­ ектирования их состава и свойств, обоснования ресурсосберегающих эколо­ гически чистых технологий и внедрения в промышленность XX I века.