NED352179NED

Рогов И.Л. Московским государственный университет прикладной биотехнологии, г. Москва Липатов Н.Н. Научно-исследовательски Л институт детского питания, г. Истра Московской области П р обл ем ы и м ет о д о л о ги я п р о ек т и р о в а н и я п р о д у к т о в п и т а н и я XXI век а Во вводной ч а е т доклада даны определения основным терминам и поня­ тиям, используемым в последующих его разделах и не являющимся пока об­ щепринят ыми или широко распространенными а доступных литературных источниках. Большое внимание уделено анализу и систематизации результа­ тов основополагающих работ отечественных и зарубежных авторов, касаю­ щихся нутрпцполпгичеекпх, био-физикохимических, обще- и часгнотсхноло- гических аспектов совершенствования качества пищевых продуктов, в том числе и продуктов для повседневного, профилактического, лечебного и реа­ билитационного питания. Вторая часть доклада посвящена обобщению результатов, полученных в Московском государственном университете прикладной биотехнологии, НИИ детского питания и ВНИИ мясной промышленности, касающихся рассмот­ рения медико-биологических аспектов создания пищевых продуктов, с пози­ ций диалектической взаимосвязи гомеостаза и питания. На основании этих результатов сформулированы новые качественные критерии, позволяющие целенаправленно подходить к решению вопросов оптимизации состава и свойств вновь создаваемых пищевых продуктов различного функционально- метаболического назначения. В третьем разделе изложены основы методов формализации, математиче­ ского моделирования и оптимизации нутриент ной адекватности поликомпо- нентных продуктов для питания различных групп населения. Большое внимание уделено формализации представлений о таких состав­ ляющих биологической ценности белковых компонентов, как их аминокис­ лотная сбалансированность и переваримость протеазами желудочно- кишечного тракта. Обоснованы соответствующие расчетные методы, позво­ ляющие моделировать и оптимизировать биологическую ценность поликом- понентных пищевых продуктов. Подробно изложены методы и алгоритмы для компьютерного проектиро­ вания рецептур с медико-биологически обоснованными жирнокнепотным и углеводным* составами, учитывающие вклад этих компонешов в компенса­ цию энерпотрат организма. Приведено1краткое описание программного обеспечения для компьютер- иой'реализашш* предложенных методов проектирования поликомпоненпгмх пищевые продуктов специального назначения.