NED352179NED

- 62 - А .М . Богус, Г.П. Овчарова, М .Ю . Яхутль Краснодарский Н И И хранения и переработки сельхозпродукции МЕХАЮ1ЧЕСКИЙ СПОСОБ ЭКСТРАГСПЮВАНИЯ ПЕЮТША ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ Проведены исследования условий выделения пектина из сухих яблочных и цитрусовых выжимок бескислотным сп особом . Размельчение сырья, гидролиз протопектина и выделение пектина просхо- д и т с помощью кавитации, возникающей в смеси с водой за счет центробеж ны х сил при вращении в аппарате набора дисков с заданной геометрией каналов, прорезанных вдоль их радиусов. Показано, что использование принципа работы центробеж ного насоса при разработке кавитационного аппарата для механического экстрагирования пек­ тина дало возможность в простом устройстве реализовать интенсивную кавита­ цию при небольших оборотах (~ 1000 об/мин) по сравнению с [I]. В настоящей работе использовалась исходная смесь в нейтральной среде (pH - 7) с использованием водопроводной воды. Определены зависимости выхо­ да пектина N от времени работы т аппарата при различных гидромодуля^, тем­ пературе и интенсивности кавитации. П оказано, что с ростом числа оборотов AN растет --— , что дает основание предполагать, что дальнейшее увеличение чис- ат ла оборотов приведет к сокращению времени извлечения пектина, а следова­ тельно^-росту эффективности данного сп особа. Расход электрической энергии на производство одного литра экстракта с концентрацией пектина 0,7 4- 0.3 % равен - 0,3 квт.час (продолжительность ра­ боты 30 мни при температуре - 95° С), значение энергии,необходимой при хи­ мическом способе, равно - i квт.час (продолжительность процессо 2.5 ч при t = 95o С). Н аиболее существенным результатом, на наш. вгтяд, является зависимость, приведенная иа рисунке,где показано сравнение динамики процесса извлечения пектина из яблочных выжимок при прочих равных условиях (гидромодуль-. 1:20, температура 95° О в двух случаях: ( О - в кислой среде (рЙ = 2,0 ь где в смесь во