NED352179NED

3 . А«Бирюкова, Л. М.Коваленко, О. Г. Пантелеева В 1Ш молочной промышленности И.Я.Конъ, 0 . В.Георгиева НИИ питания РАМН РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ НОВОГО КОМБИНИРОВАННОГО СТЕРИЛИЗОВРАННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ СЕРДЕЧНО-СЮСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ Болезни сердца и сосудов - наиболее опасные и распространен­ ные заболевания людей XX века. По данным медицинской статистики в настоящее время они стоят ка первом месте среди причин смертно­ сти населения во всех экономически развитых странах. Разработка специализированных молочных продуктов для профилактики этих забо­ леваний и лечебного питания крайне актуальна. Такие продукты в нашей стране и за рубежом практически не выпускаются. ВНИМИ совместно с НИИ питания РАМН проведены работы по с о з­ данию нового стерилизованного молочного продукта с оптимизирован­ ным жировым, витаминным и минеральным составом для профилактики сердечно-сосудисты х заболеваний у населения различных возрастных групп. С учетом медико-биологических рекомендаций НИИ питания РАМН к составу и показателям качества продукта изучены сочетаемо­ сть с молоком различных обогащающих добавок (витаминов, полияена- сыщенных жирных кислот, минеральных компонентов), улучшапцих ра­ боту сердца и сосудов, влияние этих добавок на термоустойчивэсть смесей и потребительские свойства продукта. В результате разрабо­ таны состав и рецептуры специализированного комбинированного ст е­ рилизованного молочного п р о д у л а "Здоровье", вырабатываемого из нормализованного или обезжиренного молока с добавлением растите­ льного масла (с о е в о г о ), виташнов-актиоксядантов (А ,Е ,С ),^ -к а р о ­ тина, солей калия. Установлены закономерности изменения состава и свойств продукта при стерилизации и длительном хранении, выбра­ ны оптимальные технологические режимы обработки, сохраняющие по­ лезные качества продукта. Изучены закономерности изменения вита­ минов-антиоксидантов иуЗ-каротина при стерилизации и длительном хранения продукта. Проведены клинические испытания продукта и даны рекомендации по его использованию в питании населения с полью профилактики нарушений липидного обмена и сердечно-сосудисты х заболеваний. Разработана документация для производства продукта.