NED352179NED

- 52 В.П.Бабарин, Б.И.Голод, З.И.Веселер ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности РЕЖИМЫ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА В НОВЫХ ВИДАХ ТАРЫ. Стерилизация консервов, являющаяся основным процессом их производ­ ства, имеет своей целью частичное или полное обезвреживание микроорганиз­ мов, опасных для здоровья человека и (или) микроорганизмов, вызывающих порчу продукции, а также подавление деятельности энзиматических систем, действие которых также приводит к порче продукции. При этом достижение указанных выше целей должно осуществляться при условии максимального со­ хранения органолептических свойств и пищевой ценности готовых консервов, их герметичности и нормального внешнего вида, особенно это касается консер­ вов для детского питания. Исследованные консервы были разделены на 8 групп в зависимости от величины активной кислотности: Пюре овощное, Пюре из смеси овощей и пло­ дов: Соки овощеплодовые Соки овощные, Пюре плодовые натуральные, Пюре плодовые и ягодные с сахаром, Пюре плодов со сливками и сахаром «Неженка», Соки плодово-ягодные натуральные с сахаром. В качестве тесг-культур для указанных выше консервов рекомендованы следующие микроорганизмы: B.Stearothemiophilus, C.botulinum, Byssochlamys nivea, B.polymyxa. Для данных культур определены параметры термоустойчивости в фос­ фатном буфере и продукте, а также определены величины требуемой летально­ сти процесса стерилизации. По результатам лабораторной проверки были подобраны режимы стери­ лизации в автоклавах типа Б6-КАВ 94 видов консервов в таре IV-51-250; IV-51- 180; IV-51-130; IV-51-100, рекомендуемые для производственных испытаний. Утверждены для внедрения в производство режимы стерилизации 8 видов консервов в таре IV-51-100; 1V-51-230 для автоклавов типа «Лагард».