NED352179NED

Андросова Н.Л., Никонова Н.К.. Научно-нссюдовагсмьскин пне гигу г детского шпання PACXI1* НОВЫ», ФИТОЛАКТATI IЫЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПГОДУ1СГЫ ДЛЯ ПИТАНИЯ ДЕГКЙ РАЗЛИЧНОГО ВОЗРАСТГА Р аци он ал ьн ое п итан ие человека в л ю бом возр асте, а в детстве о с о б е н н о , может бы ть д о ст и гн у то тольк о при соч етан ии пищ евы х п р о ­ д у к т о в ж и в о т н о го и р асти тел ьн ого п р ои схож ден и я . В п осл едн и е годы во м н оги х стр ан ах мира ведутся и сследован ия п о со зд а н и ю к о м б и н и р о в а н ­ ны х п р о ду к то в на м олочном осн ов е с напр авлен н о заданны м состав ом и св ой ств ам и . П ри этом допускается частичная или полная зам ен а м ол оч ­ н о й осн о в ы натуральны м и к ом п он ен там и н ем о л о ч н о го п р ои схож д ен и я . К ним отн осятся р азличны е виды растительны х бел к ов, ф рукты , ягоды , о в о щ и , зл аковы е и к р ахм ал осодер ж ащ и е напол н ител и, пищ евы е в олок н а, травы, р асти тел ьн ое м асло, а такж е сп ец и ал ьн о вноси м ы е в продукты к ом п он ен ты для улучш ения их вкуса и к онси стен ц ии (анти оки сл ител и , ст а б и л и за т о р ы , а р ом ати затор ы и др .). А н а л и з структуры б ел к о в о го питания дет ск о го населения Р оссии за п р о ш ед ш и е годы выявил дин ам ик у ее сущ еств ен н ого ухудш ен и я. П ищ евая ц ен н о ст ь б ел к о в оп р еделяется в о сн о в н о м составом н езам ени м ы х (п еси к тези р у ем ы х в о р га н и зм е) ам и н ок и сл от - строительны х бл о к о в бел к а. О тсутств и е л ю б о й из этих ам инокислот вмзы пас! серьезны е наруш ения в со ст о я н и и здор ов ья р ебен к а. О бщ еп р изнан н ы м в н астоящ ее время путем л и к ви дац и и деф и ц и та бел ка и устранения его качественной н еп о л н о ц ен ­ н ости является и сп ол ьзов ан и е новы х и сточни к ов бел ка. Н а и б о л ее пер спек ­ тивны м и из них, наряду с м олочны м и, являются соевы е белки. И эоляты со ев ы х бел к ов ш и р о к о прим еняю тся при п р ои зв одстве зам ени телей ж ен ­ с к о ю м ол ок а, д етск и х, диетических и л ечебны х п р одук тов. С оев ы е белки отли ч аю тся от др уги х растительны х бел ков б о л ее вы­ со к о й б и о л о ги ч еск о й ц ен н остью , к оторая п риближ ается к значениям ряда бел к ов ж и в о т н о ю п р ои схож д ен и я . У свояем ость бел ков сон ан ал оги ч н а м ол оч н ы м . И сп о л м о н а п и с к ом би н ац и и бел к ов м о л о ч н о го и р а е п п е л ь н о - j o п р о и сх о ж д ен и я позволяет п овы си л , степень сба л а н си р о в а н н о ст и п р о