NED352179NED

Исходя ш полученных экспериментальных данных, образцы заложены на хранение при двух режимах: нере 1 улируемые условия и температура 5-10 °С Органолептическое, физикохимические н микробиологические покаэате- ■1 ли выработанных образцов соответсгвовшси требованиям технических условий на концентрат лактулозы. По микробиологическим показателям образцы имели харакгеристнки значительно лучше требований технических условий. В течение 6 месяцев хранения концентратов лактулозы качественные ха­ рактеристики продуктов практически не изменились. Массовая доля сухих ве­ ществ, лактулозы. pH, плотность остались на прежнем уровне. Некоторое сни­ жение массовой доли сухих веществ и плотности нри температуре хранения 5- ]0°С объясняется частичным выпадением осадка присутствующей в продукте лактозы, которая не оказывает влияние на качество продукта, так как при лег­ ком подогреве лактоза переходит в раствор. Микробиологические показигелн продукт в процессе храпения также не изменились. Таким образом, в течение 6 меся цел качество лактулозы осталось неизменным, что позволило предложить в нормативную Д0КУМС!ГГШ«П0 увеличешге Сроков Хр*ШСШ!Я до 6 месяцев. . В результате исследований по оптимизации основных этапов и парамет­ ров технологического1'процесса концентрата лактулозы и хрш ш ш ю'готового продукта разработана нормативная документация на промышленное произвол- гню концентрата лактулозы. По физико-химическим показателям продукт соот­ ветствует требованиям: массовая доля сухих веществ - нс менее 55%; массовая доля лактулозы - не менее 35%; массовая долл золы - не более 0,5%. Создание высокоэффективной-бифндегенной добавки н организация ей производства способствуют разработке полноценных продуктов детского и лс- чебно-днетнческого питания, алшхтрованных к особенностям пищеварения и обмена веществ детского организма. Для повышения бифшюшшых свойств продуктов детского питания необходимо обогащать их лактулозой, азептизи- рующей росг бифидофлоры в кишечнике ребенка.