NED352179NED

- 44 - Е.М.&гарзв, Л. В. Куликовская, М.А.Дибкрасуяаев &ЧШ нздсдельной лротспенности IлэдмаоткА нвдикгенсй >« 01 кдальнскга«шэргвсй цепи для мяса и м*хшсдакгов Проблема обеспечения безопасности питания населения России и увеличение сроков хранения сельскохозяйственного сырья и пищевых лрод^тсгов особенно обосдридась в условиях развития свободного предгфию^матшлэствв/ роста числа малых предприятий w рыночной торходли. В рамках подпрограмм "Перспективные процессы в перерабатываю­ щих отраслях АПК4* Миннауки России проекте^ нРефрижерато$;ньй трэн- спорт** продуа^отрено создание непртрьшйой холоцильно-транспортисй цепи (НХТЦ) для скоропортяза^ся пищевых продуктов* ^Фиктивность .НХТЦ. опрздедяетсл выбором системы охлаждения, качеством сырья, технолошчески^и условиями транспортировки, на- .липнем дополниталь кш Texj«олсгичес них средств (оптимальный состав газовой ат^оферьд, упаковка,- пищевые пленочные покрытия)/ оргаки- заклей и махат-гзацией ПРГС - работ* • * ' f Внедрение на -Нижнетагильском, ЖКтоьгирскам, Березовском цксо- комбинатах ресурсосберегающих технологий холодильного консервиро­ вания при подготовке мясного сырья и продукции к транспортировке л ртфреотраторах с азотной системой охлаждения подтвердило эффек­ тивность применения здектроота^лтяии, гтенкообразуших пищевых покрытий и жидкого азота для сохранения качества и снижения по­ терь массы мяса* Kjix показали исследования/ совместное воздействие поверхност­ но* аюгивных веществ (ПАВ) и модифицированной атмосферы азота dho- ссбствует стабилизации окраски поверхности ьыиечкой тка * еи мяса и колбасных изделий в результате предотвращения окисления гемовых пигментов, оказывает угнетающее влияние ка развитие психотрофной мшрофлорь! и обеспечивает сокращение потерь массы мяса и ьысоцро~ дуктов при транспортировке и холодильном хранении.