NED352179NED

• А? Ф изико-химические свойства КТОСБ Таблица 2 С п особ получения КТОСБ М .д. влаги, % Белковые вещества (от сух. в-в), % Лактоза (от сух. в-в), % Фильтрация на лавсане 80,8 ±2,1 66,3± 3,3 2 0,8+ 2,6 Сепарирование 69,2±1,6 81,2+ 2,8 9,5+ 1,8 Гомогенизация-** сепарирование 64,8±1,0 83,7+ 2,5 8,2+ 1,6 Сниж ение влажности КТОСБ сопровож дается возрастанием содержания белковых веществ (81,2% ; 83,7 %) и сниж ением количества лактозы (9,5 %; 8,2 %) в сухом остатке концентрата. В связи с ограниченным использованием м езода сепарирования для получения КТОСБ дополнительно изучены способы принудительного прессования и вымораживания для получения концентратов с пониженным содерж анием влаги. При сп особе прессования белковый концентрат после фильтрации на лавсане переносили в формы для прессования сыра, а прессование вели при ступенчатом возрастании давления. При сп особе вымораживания белковый концентрат после фильтрации на лаваш е замораживали при температуре -(10-12)°С ^ за1ем размораживали при температуре (16-20° С). Выделивш уюся сыворотку отделяли от белка способом фильтрации на серпянке. Из таблицы 3 видно, что оба сп особа позволяю т получить концентраты с низким содерж анием злати. С п особ вымораживания по своему обезвож иваю щ ему эффекту приближается к сп особу сепарирования (73,2% ), а сп особ прессования обеспечивает получение концентрата с самой низкой влажностью (63,5 %). Таблица 3 Химический состав КТССБ С пособ получения КТОСБ М .д. влаги, % Белковых в-в (от сух. в-в) % ■ Лактозы (от сух. в-в),% М ни. в-в (от сухих *•*),% Вы мораживание 73,2+1,2 81,2+2.8 1 0 .5 4 .8 П рессование 63,5+1.5 183ы +2,5_____ 8,2+1.6 i11,6 ±0,4 П роведенны е исследования показали возможность получения в про­ мышленных условиях белковых концентратов с массовой долей влаги от 63.5 до 80.8 % , белковых веществ - or 66.3 до 83.7 % , лактозы - от 8.2 до 20,8 %.