NED352179NED

- 30 * Филонова Г.Л. ВНИИ пивоваренной, бегалкотльмой и винодельческой промышлешюсти БЕЗАЛКОГОЛЬНАЯ ПРОДУКЦИЯ XXI ВЕКА Продукты безалкогольной отрасли способны оказывагь оздоровительный эффект или проявлять профилактические свойства в организме человека, вы­ зывать положительные эмоции при восприятии вкуса и аромата, быть безопас­ ными при следующих условиях: содержать в составе натуральную основу, соз­ даваемую из растительного сырья; при создании целенаправленных продуктов использовать вкусовые компоненты и биологически активные вещества строго в соответствии с кх назначением. Напиток, приготавливаемый из основ, получаемых из натурального сырья, в виде жидкости, пасты или порошка, может проявлять в организме общеукреп­ ляющие, адаптогенные, тонизирующие, очищающие свойства, коррелировать водно-солевой обмен и деятельность жизненно важных систем в организме че­ ловека. Одним ил основных компонентов в напитке являются углеводы, которые спо­ собствуют формированию вкусовой основы и созданию устойчивой аромати­ ческой гаммы б напитке. В составе налитков, являющихся массовыми и детскими, должны быть толь­ ко углеводы ( ппокозо-фруктозные сиропы, желтый сахар и др.) Основа на­ питка при этом может формироваться на базе зерновоз, чайного, раститель­ ного сырья, а также продуктов пчеловодства. При создании диетических напитков необходимо сокращение количества са­ хара и насыщение продуктов медленно всасывающимися в организм сложными углеводами, в т.ч. крахмальными, пектиновыми веществами и продуктами их гидролиза, аминокислотами, дубильными и фенольными соединениями, микро- и макроэлементами и органическими кислотами, которое даст возможность формирования в напитках полного индивидуального, пикантного, гармонично­ го вкуса и устойчивого аромата. Полоясчтельные результаты получены во ВНИИ ПБиВП при создании диа­ бетических напитков с натуральным сахарозаменипнгем - стевией. Проведенными исследованиями установлено, что при создании диабетиче­ ских напитков с искусственными подсластителями необходимо их сочетание с растительным сырьем, обеспечивающим их снижение на 30-50% с сохра­ нением оригинальных вкусо-ароматических свойств налитков. Продолжаются разработки по расширению ассортимента продукции, отно­ сящейся к парафармачсвткческой группе. Исследования по созданию качественных и безопасных продуктов безалко­ гольной о-фасти, в г.ч. диетических, диабетических и снецназчачения, прово­ дя гея ннстигутом г>контакте с учеными фармакологии и медицины