NED352179NED

- зя ■ Приведенные в таблице данные свидетельствуют, что общим для этих продуктов является низкое содержание жира, примерно одинаковое количество белка, и преобладающее количество углеводов. Продукт многопрофильного действия отличается от двух других повышенным содержанием клетчатки, что обусловлено включением в р ен ет у рную смесь волокносодержащего компонента. В зависимости от рецептуры содержание жира в разработанном продукте антпансмичесхого действия составляло 7,6 - 23,9 мт%, а кальция и фосфора в продукте для регулирования фосфорно-кальциевого обмена - соответственно, 1500 - 2500 и 1000- 1500 мг%. Вследствие незначительного наличия жира эти продукты имеют низкую калорийность (330-350 ккал на 100 г) и поэтому представляют значительный интерес в случае профилактики и лечения нарушений липидного обмена. В результате использования влаготермической обработки получаемые продукты по своей микроструктуре представляют собой крупнопористую массу. Не стенка состоит из углеводного и лнпопрогсинового веществ. Основной объем продукта занимают многочисленные пустоты, максимальный диаметр которых достигает. 200-900 мкм. Поэтому насыпная масса разработанных продуктов колеблется в пределах 34-50 кг/м3. Содержание тяжелых металлов в экструдатах не превышает предельно допустимых концентраций, установленных для пищевых продуктов на зерновой основе, пестициды и хлорорганические соединения не были обнаружены. Микробиологические и медико-биологические исследования показали следующее. Разработанные режимы экструзионной обработки рецептурной смеси вторичного мясного и крахмалосодержащего сырья обеспечивают санитарное благополучие готовых продуктов. В зависимости от назначения продукты отличаются высоким антиане.^ическнм действием, возможностью снижения повышенного кровяного давления, утл сводов в крови» массы тела, а также нормализации фосфорно- калышевого обмену Доказана положительная роль продукта, обогащенного минеральной частью кости, в лечении раз/ищ^ы* форм остеопороза. Отличительная , , , особенность созданных продуктов - отсутствие противопоказаний .и . побочных явлений при их употреблении, что обусловлено использованием только натурального пищевого сырья и эффективными технологическими приемами для их изготовления. На разработанные продукты утверждена нормативная документация. Для их выработки используется серийно выпускаемое отечественное оборудование. На предприятии АО “Смолмясо” начато промышленное освоение выпуска продукта агггиансмичсского действия (экстругема).