NED352179NED

МАФйЙшдоевсхнЙ ВНИИ мясной промышленности КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ Ашс.ии существующего положение с забилсвасмосша население ратных возрастных групп лэхатышип; что знзчи<сльное число их вызвано недостатками или излишним уровнем тех или иных «утрпстоь, содержащихся в продуктах щгтни*. Поэтому целью исследований; выполненных вс ВНИИ стеной промышленности; « последние годы, была разработав продутое питания определенной функциональной направленности .для лечения и профилактики жслезодефицитной анемии, ожирения, диабета, остеопороза и др. В качестве компонентой сырья для выработан таких продуктов использовали кровь убойных животных, бс/гкоше н минеральные составляющие хости убойных животных, а также крахмалосодсржшцес сырье и вкусовые добавки. Соотношение этих компонентов в рецептурной снеси устанаолнвалк иа основе состава н необходимости присутствия того ади « н от нутриент с уче том назначения конечного продукта. Так, для получения продукта штанемическага действие вводили кровь убойных животных, э для регулирования фссфорнськизщиевого обмена н дикаидатш дефицита кальция * минеральную часть кости. Выбранную рецептурну ю смесь компонентов обрабатывай методом экструзии в дву^шнсковом лабораторном экструдере марки Контнуа 37 М9 фирмы “Вернер и Пфляйдерср” (Германне). Качество и безопасность выработанных продуктов определи]*# химическими, ф*оихо*хнм«чес*о{Кй, микробиологическими н ошфосгрукгурными методами. Химический состав разработанных продуктов характеризуете следующими данными (см. таблицу),___________ _ _ _________ '___________ ; Показатель Содержание (Уо) в продукте антшнемического действия многопрофильного действия регулирующем фосфорно- кальциевый обмен Влага 6,00-6,30 4,70-6,00 10,00 Жир 0,60-0,90 0,50-0.60 0,15-0,20 Зола 1 .0 0 - 1,40 О ** О г*\ 6,00 * 7,00 Белок 14,20-16,20 16,00*17,00 16,00 - 17,00 * Крахмал 5 0 Д 0 -56,60 70,00 - 71,50 69,00 - 70,00 Клетчатка , 0,10-0,20 1,60-1,80 ■ Другие углеводы: 18,60-27,90 2,00-4,90 -