NED352179NED

гонялипы Изучены лечебные свойсгва мясных компонентов; способы кратковременной пароконт&ктной обрабогкн с последующим центрифугированием и диспергированием для .обеспечения диетических. свойств продукта в часта механического и химического шажения. Систематизированы и формализованы медико-биологические требования к мясным продуктам для здоровых и больных лелей различных возрастных групп, включающие количественные ограничения на массовые доли биологически важных макро- и ммкропнгатсльных веществ в ’ соответствии с .физиологическими Iicгребностями в них детского ор 1 тшизма. Разработаны научные основы безотходной технологии и обоснована возможность использования мультипликативной кв&лиметркчсской модели качества для целенаправленной коррекции многокомпонентной рецептуры н технологических параметров, определяющих заданные лечебные свойства продукта. Созданные технологии предусматривают возможность использования стеклянных или металличесKjtx банок, которые стсриднэуузт на оборудовании периодического или непрерывного действия. Производство связано со значнгсльными грудо- и энергозатратами и имеет большую продолжительность технологического цикла. В то же время б мире и в последние годы в нашей стране получил paci ipoc гранение метод асептического консервирования с использованием комбинированных многослойных материалов, позволяющих значительно повысить технологические и сашггарно-гигиенические аспекты производства. На основе выполненных комплексных исследований предложены исходные требования на разработку или закупку специализированного оборудования, линий и разработано технико-экономическое обоснование на реконструкцию ЗАО "Мясокомбинат "Тихорецкий" с целью создания высокоэффективных модульных технологий изготовления пол«функциональных продуктов второго поколения на мясной основе >тля питания детей грудного и раннего возраста. Применение перспективных технологических модулей обеспечит возможность выпуска широкого ассортимента продуктов для питания здоровых и больных детей, от грудного возраста и старше, с использованием разнообразной потребительской упаковки и рационального использования сырья; позволит существенно повысить пищевую и биологическую ценность продуктов, а также эффективность производства благодаря оптимизации и сокращению длительности технологического процесса.