NED352179NED

- 374 - Изготовление бактерицидной пленки проводили в цехе ТОО ‘'Предгорья Кавказа" Северо-Кавказского зонального института садоводства и виногра­ дарства на экструзионной установке с кольцевой щелевой головкой. Образцы бактерицидных пленок с содержанием сорбата калия и лаурилтио- дипропионата соответственно по 3 и 5 % были использованы для исследования хранения плодоовощного сырья. Проведенные технологические, биохимические и микробиологические ис­ пытания на яблоках сортов Андаред, Старкримсон, Джонатан и Симиренко, а также моркови и перца болгарского сладкого показали, что хранение плодов в бактерицидных упаковках позволит сократить: суммарные потери на два порядка, естественную убыль массы на 1,5 порядка, увеличить выход стандартной продукции на 10-20% в зависимости от с о р т и вида сырья. Биохимическая характеристика плодов показала, что наибольшие потери пищевой и биологической ценности наблюдались в контрольных образцах. Минимальные потери отмечены у яблок сорта Айдаред и Старкримсон. Установлено, что лучшие результаты хранения для яблок и моркови полу­ чены с использованием бактерицидной упаковки, где в качестве биоцидной добавки использовали лаурилтиодипрошюнат. Достаточно перспективными показали себя сорбат калия и иммуноцитсфит для поверхностной обработки плодов. Плода после хранения имели хороший внешний вид, выше содержание сухих веществ, углеводов и кислот» меньше величину естественной убыли и мик­ робиальной порчи» выше вкусовые качества. Таким образом» хранение готодоовощного сырья в полимерной бактери­ цидной таре способствует не только снижению вредной микрофлоры на 1-2 по­ рядка» ио и замедлению физиологических процессов в плодах и снижению ско­ рости биохимических изменений» что позволяет сохранить тургор плодов и хо­ роший товарный вид.