NED352179NED

Д.Н.Юрьев, Л.Ю.Ратников, О.И.Квасенков ООО *Рютари, г. Москва НОВЫЕ НАПИТКИ ИЗ СОЛОДОВОГО СЫ РЬЯ Н апитки из солодового сырья пользуются популярностью у па* соления и широко употребляются для утоления жажды, особенно в теплое время годя, поэтому вопросы совершенствования их рецептур и технологии производства являются актуальными. Для расширения ассортимента» улучшения органолептических свойств к повышения биологической активности солодовых напитков были ироведсны исследования возможности введения в них цепных компонентов цикория и естественных растительных ароматизаторов. Цикорий» как известно» содержит в больших количествах инулин, применение которого рекомендовано при профилактике сахарного диабога. Кроме того» специфический состав ароматических веществ обжаренного цакоряя позволяет придать upouaiy налитков кофейные топа. Естественные растительные тром ятизаторы, получаемые, как правило, методом экстрагирования ароматического сырья сжижен* ньшй газами, содержат широкий спектр жирорастворимых биологи* чески активных веществ в позволяют варьировать аромат солодовых напитков в широких пределах. Проведанные исследования позволяло создать две принципи­ ально новые группы напитков тина "Ратюр" и "Кирьюша*, обладаю* щие специфическими органолептическими свойствами и повышенной биологической активностью, На обе группы напитков разработана и утверждена лорматявпо-техннческая документация, технология про­ изводства запатентована я России я ряде стран СИГ. Выпуск новых солодовых напитков освоен рядом пивоваренных заводов Россия. Украины я Белоруссии.