NED352179NED

- 3 7 1 - Н А . Щербакова Е Л . Солдатова НИИ кондитерской промышленности С оздание вафельных изделий с бшжовскюдержащими НАЧИНКАМИ Питание населения» особенно детей, является определяющим фак­ тором в сохранении генофонда нации, укрепления здоровья людей и профилактики целого ряда заболеваний. Структура питания характеризуется продолжающимся снижением потребления наиболее ценных продуктов питания, таких как мясо и мя­ сопродукты, рыба и рыбные продукты, молоко и молочные продукты, яйца. Дефицит полноценных белков в рационе детей достигает 25%. В результате несбалансированности питания и несоблюдения его режимов у 20% детей отмечены обменные нарушения, до 15% детей старших возрастных групп страдает заболеваниями органов пищева­ рения. Поэтому становится актуальной задача по применению в изго­ товлении кондитерских изделий высококачественного белковоеодер- жащего сырья. В качестве белковосодержащего сырья вы даны соевая мука и соевое молоко. Отличительной особенностью этого сырья является вы­ сокое содержание растительного белка. В пищевой муке соевой дез­ одорированной полуобезжиренной содержание бе-вса не менее 43 %; в сухом соевом молоке содержание белка не менее 38%. Разработан проект рецептуры и технологической инструкции на вафельные изделия с белковосодержащимн добавками. Создание вафельных изделий с начинками повышенной пищевой и биологической ценностью позволит сформулировать основные прин­ ципы развития технологического потока и создание прогрессивной технологии получения вафельных изделий для профилактического \ л- тания.