NED352179NED

- 3?Q - муки, улучшения и стабилизации ее хлебопекарных достоинств. Расход витамино-минеральной смеси - 5 , 2 кг на I тонну муки. Стоимость обогащенной муки по отношению к стоимости несбо- гашенной увеличивается на 6 %> Исследования сохранности компонентов витамино-минеральной смеси в процессе шестимесячного хранения обогащенной пшеничной муки высшего сорта показали отсутствие сколь-нибудь значитель­ ного влияния хранения на сохранность компонентов смеси. В результате лабораторных к производственных выпечек хлеба из пшеничной муки, определены потери витаминов при выпечке хлеба, которые составили от 20 до 30 % в зависимости от вида витамина. Оценка точности дозирования и качества смешивания позволили также установить допускаемые значения отклонения массовой доли витаминов и минеральных веществ в обогащенной муке. Потребление 3CQ г хлебобулочных изделий из пшеничной муки, обогащенной витаминами и минеральными веществами, обеспечивает около половины суточной потребности в витаминах BI, В2, РР, фолиевой кислоте и на 20-26 % (соответственно) в минеральных веществах - железе и кальции. Исходя из химического составг, обусловливающего лечебно­ профилактические свойства смеси, способствующие укреплению зд о - розья человека, ее целесообразно, в первую очередь, исиольэовать в регионах, пострадавших от радиационных воздействий и неблаго­ получных по экологическим состояниям. Ведется дальнейшая работа по улучшению полезных свойств смеси путем введения в ее состав дополнительно витамина Вб и солей Йода. В настоящее время организуется примышленный выпуск муки, обогащенной витаминами и минеральными веществами. Целесообразно, также, как это сделано в отдельных странах, например, США, в действующих стандартах на хлебопекарную пшенич­ ную муку предусмотреть обогащение ее витаминами, макро- и микроэлементами.