NED352179NED

- 369 - А.Ф. Шухнов, А.А. Иванов, В.Б* Спиричея, Л.И. №птнюк БКИИЗерна и продуктов эго переработки ОБОГА Щ М Ш ПШЕНИЧНОЙ МУКИ BLiCUUSTX) И ПИРВОН) с о т ВИТАМИНАМИ и м ш ш р а л к ш и з ш а г ш и Проблема дефицита витаминов, макро*- и микроэлементов ъ илте- .чаи населения многих стрэн постоянно находится в центра в.ш-чаияя ученых и практиков. Недостаток витаминов и минеральных веществ в связи о потреб­ лением рафинированной пищи при дефиците свеяих овошой и фруктов в течение большей части года и недостаточном потреблении мленых продуктов населением России отрицательно оказиваотоя на здоровье г работоспособности людей. В эти;; условиях рациональным и эффективным путем улучшения питания населения является дополнительное обогащение витаминами и минеральными веществами пищевых продуктов млссгвого готряблэ- ния, в первую очередь, хлеба, как наиболее доступного н дешевого продукта. Обогащение муки а хлебе витаминам»! проводится дивно, однако только в последнее время, осуществляется комплексное обогащение этих продуктов различными витаминами, мэкро- и микрооломептшли. Рассматриваемая проблема оотаетоя и в XXI веке, поскольку без пищевых добавок оущэствующие i/вционы питания на смогут обоо- почить организм человека необходимыми компонентами пищи ь соот­ ветствии с физиологическими нормами. ВПИИЗом,- НПО "Витамины11, Институтом питания РАМН резрзботана витамино-минеральная смесь для обогащения хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сорта. При использовании витамаио-шшеральной смеси по сравнению с действующими повышаются нормы ввода витаминов в муку: тиамина - на 0 ,2 мг; рибофлавина - не С ,1 мг; никотиновой кислоты - нн 2 ,0 мг на 100 г муки, Дополнительно вводятся: фзлиэвая кислота - 0 ,0 7 мг; пекорбиновэя кислоте - 2 ,0 мг на 100 г муки, а также минеральные веществе: «алеэо - Я,й мг п кальций - 200 мг на 100 г муки. А^ чэгйиь 'О роя кислоте вводится о целью ускогчния оозрееони..