NED352179NED

- 35 - А.В.Устипова ВНИИ мясной промышленности Н.В.Тимошенко ЗАО "Мясокомбинат 'Тихорецкий** НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫХ МОДУЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ И БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ Рационы и продукты питания для детей разрабатываются с учетом их возрастных потребностей, на основе принципов сбалансированности по всем пищевым веществам, а также специфики и степени тяжести заболевания больного ребенка. Кроме того, при создании лечебных п р одутое, помимо обеспечения полноценное! и, учитывается нарушение ферментных систем организма при конкретном заболевании, что позволяет снизить воздействие алиментарного фактора и положительно влияет на патогенез. Качество сырья и методы его переработки, обеспечивающие необходимые диетические свойства (удаление экстрактивных веществ, заданная дисперсность ютовых продуктов, высокая биологическая, пищевая ценность и др.) для детей, можно таран тирова ть только при промышленном их производстве на современном высокоэффективном оборудовании. В России накоплен определенный опыт выработки продуктов на мясной основе для питания здоровых и больных детей раннего возраста, осуществляемой в соответствии с мсднко-биологическнмн рекомендациями, которые предусматривают адекватность состава продуктов специфике физиологических и метаболических потребностей ребенка, а также со специальными^ санитарно-гигиеническими требованиями, позволяющими вырабатывать экологически чистые биологически полноценные п р о ду к т . Проведено теоретическое и экспериментальное обоснование технологических, токсикологических показателей, а также ппшевой, биологической ценности мяса молодых животных к.р.с., разработаны требования к экологически чистсму мясному сырью и технологии выращивания сктма для производства продуктов ДП. С учетом специфики ДП даны рекомендации по перспективным породам, голу, трасту « массовым кондициям скота. Разработана рациональная схема жнлпнкн и сортировки