NED352179NED

- 367 - • соединительной ткани, а мускульное волокно отличается несколько меньшей толщиной. В настоящее время работы по расширению ассортимента продукции из оленины продолжаются в направлении разработки технологии и рецептур сыровяленых и деликатесных изделий. ;у В результате проведенных исследований разработаны рецептура, тех- i нология и нормативно-техническая документация на 32 вида сырокопченых, копчено-залеченные изделия из оленины, а так же продукт из оленины в ^оболочке. Внедрение новых видов изделий из оленины, обладающих высокими питательными и кулинарными достоинствами, обеспечит наиболее рацио*, нальное использование оленьего мяса и в связи с высоким уровнем рента* Сдельности позволит получить значительный экономический эффект данных Продуктов. , Кроме мяса, сала, шкур с камусами и лбами при убое оленей получают Субпродукты. При. убое тундровых оленей от взрослых оленей получают ■27,1 кг субпродуктов, от телят - 13,9 кг, что , соответственно состав­ ляет: от живой массы 23,7 % и 24,5 %. • ‘ Выход субпродуктов от таежных оленей больше, так как их живая Масса больше живой массы тундровых оленей в среднем на 20-25 % т. Что касается относительного выхода субпродуктов у таежных оленей, то он не­ сколько меньше: у телят он составляет 22,5-23,0 %, у взрослых 21-22 % отно­ сительно живой массе. / '! ; "■ ■■■', 1 ; у*>/. Низкая.энерговооруженность северных регионов сдерживает развитие ".Местной перерабатывающей базы. В результате большая часть продукции “употребляется щ ^натуральном - виде, а '.субпродукты и эндокринно- ферм.ентное сырье чаще уничтожаю*?*. . . - у7. . За последние гог!ъ лет производство мяса на Таймыре от домашних 'оленей сркратилось на 60% ( к 1991 г) и дикого оленя на 80 % (к 1991 г). Резкое' сокращение производства мяса оленей связано с высокими за­ катами: на производство мяса и сверхвысокими, ценами йа транспортные расходы. v ;,-у • ‘ . ■ . . . V ’ '■ ’ ■ ' ' 'fi>^ ; Производство мяса^ субпродуктов и анокрицно-ферментного и специ­ ального сырья от северных оленей является для большинства коренных ма­ лочисленных народов Севера традиционным. В целях4сохранения и развития Основной отрасли природопользования необходимо приятия специальных мер, направленных на расширение дб перерабатывающей Ц промысловой ба­ зы/.