NED352179NED

В. А. Поляков ВНИИ пищевой биотехнологии СОЗДАНИЕ СИСТЕМЫ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВШ1Х ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ ЗНЗИМПТИЧЕСК0Г0 ГИДРОЛИЗА БЕЛКОВЫХ СУБСТРАТОВ Наиболее перспективным направлением использовании комплексных биокеталкзаторов протеолитического действия является создание сис­ темы технологических процессов получения биологически активных пи­ щевых добавок функционального назначения для повышения качества белкового питания. Одним из широко известных источников высокоэффективных белков являются: микробная биомасса, животный казеин молока, растительный белок бобовых. Однако их питательная ценность ограничена низкой доступностью внутриклеточных высокомолекулярных компонентов для действия пищеварительных ферментов. В связи с этим проблема созда­ ния эффективного промышленного метода энзиматического гидролиза белковых субстратов различного происхождения, направленного на по­ вышение биологической ценности продуктов питания, весьма актуальна. Во ВНИИ пищевой биотехнологии отселекционирован новый штамм, синтезирующий богатый комплекс протеолитических ферментов (серино­ вая. карбоксильная, металлопротеиназы и амино- и карбоксипептида- эн ) и других гидролаэ, по продуктивности превышающей в 3 -5 раз имеющиеся в промышленности. Выявлена способность ферментной систе­ мы к глубокому гидролизу высокомолекулярных биополимеров натураль­ ных субстратов. Подобраны оптимальные параметры и разработаны био­ технологические процессы ферментолиза различных источников белка для получения биологически активных аминокислотных добавок много­ целевого назначения: - дроажи рода R odotorula, S acch aroiyces c e r e v is ia e , Sacch, c a r ls b e r g e n s is , содержащие наряду с белком комплекс витаминов ( -каротин, витамины группы В) для создания новых видов биологи­ чески полноценных продуктов и лечебно-оздоровительных препаратов: - молочный казеин для сбалансирования амннокнеотного состава пищевых продуктов и получения аминокислотных препаратов медицин­ ского назначения; - бобовые для получения белково-аминокислотных добавок - эмульсий - в производстве соусов и других пищеконцентратов.