NED352179NED

Р.Д. Ползндова ГосНИИ хлебопекарной промышленности НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАИШТИЯ АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НОПОГО ПОКОЛЕНИЯ Основные приоритеты в развитии ассортимента хлебобулочных ихимий нового поколения взаимосвязаны с реалилаиней научно-техшмсСхоГ* полетнки и еч тегн здорового и безопасного тгтанмя в России и вклктюз разработку технологий и новых иипов продукции профилактического и лечебно-диетического иашачення Создание хлебобулочных изделий профилем ическо! и назначения проиедюея по следующим приоритетным направлениям: -для населения различных возрастных групп для детей - с кальцием , комплексными кетаминно-минсральными белковыми обо га*нгелями* зародышевыми хлопьями, для людей среднего и пожилого возраста - с пшцевымк волокнами - отрубями, нз муки цельносмологого зерна, для людей ратных профессий, шахтеров, металлургов *с повышенны»! содержанием белка и витаминов, ангамшжо^уинеральнык препаратов, - для населения зон дологического неблагополучия - с использованием Гг-каротина, микрокристаллической целлюлозы, пектниосодержащих продукт», кальция, семян льна . Диетическая продукция в основном отличается измененным химическим составом, соответствующим потребностям больного организма *с пониженным содержанием углев^юв, белков, бессолевые, для диабетиков с подсластителями, сухой клейхошжои, соевыми продуктами. Проводится исслелозашш по бти ти ац и и ассортимента хлебобулочных излети для конкретных репшиов а соответствии сданными функционирующей в России системы мониторинга за питанием и с учетом их климатических, демографических, экологических и друшх особенностей Разработаны и научно обоснованы технологии, обеспечивающие улучшение качества, потребительских свойств (ебьем, структура пористости и *г.д.) изделий целевого назначения К ним относятся соответствующие мировому уровню: технологии на заквасках с направленным культивированием микроорганизмов с биосинтетическими и бльтерниилными сьсйстдами, технологии на основе композитных диетических смесей; ('’порошковые'1); технологии изделий длительного хранения с современными способами копсср&шии и упаковки; интенсивные тсхнолопш с использование?! улучшителеп, техно логин применения добавок, повышающих нх сохраняемость (кетаминов),усвояемость ( соли кальция }, изанмояеКсзвг.ё с компонс»ггамн муки (соевые продукты).