NED352179NED

п - М.Д.Мухатова Астраханский гос.технический университет НОШК НАПРАВЛЕНИЯ ШНОЛОГИЙ ПРОДУКТОВ и з ш р о в и о н - ТОВ НА ОСНОВА ГЛУБОКОЙ РАЗДЕЛКИ И КОМНШСНОП ПЕРЕ­ РАБОТКИ СЫРЬЯ. В современных условиях ухудшения экологической обстановки представляет опасность накопление различите загрязнителей и то­ ксикантов в гидробионтах. Такие вещества (ксенобиотики) как п е ­ стициды и соли тяжелых металлов могут вызвать отравление о р га ­ низма человека. Разделка рыбы перед обработкой или заморажива­ нием значительно вникает количество загрязнителей и токсикантов при последующем е е хранении и переработке. Одним из главных направлений исследований в области техно­ логий обработки гидребионтов в последние годы стало улучшение качества рыбной продукции с целью обеспечения ее безопасности, вкусовых свойытв.а также повышения конкурентоспособности, с этой целью интенсифицируются исследования по установлению,наряду с пи* щевой ценностью, токсикологических, гигиенических, п а р а зи т о л о т е - ских и микробиологических характеристик сырья. Основная проблема заключается в комплексном и рациональном использовании сырья.а также в его направлении в первую очередь на выпуск наиболее ценной пищевой продукции. Если в недалеком прошлом рыбной отраслью выпускалась глав­ ным образом неразделанная мороженая рыбопродукция,то с 1996 г . е е производство снизилось ка 14<. Выпуск мороженого Фило увели* чился почти в 3 р аза ,а фарша пищевого - в 2 р а за . Разделка рыб на филе* к фарш неизбежно связана с увеличением количества обра­ зуемых при «том отходов. Использование отходов рыб на выпуск р а ­ зличных продуктов относится также к числу важнейших проблем,тре - буадях безотлагательного решения. Учеными и специалистами отраслевых НИИ и вузов указанные про­ блемы достаточно успешно решаются. , Научно обоснованы и разработаны техноло'пгги приготовления но­ вых видов высококачественной дилекатесной продукции на основе филе и фарша. К ним относятся: формованное мороженое ф иле,удо­ бное для использования в эк сп ресс-сети общепита,в домашних у с