NED352179NED

Л. И. Мвчихинд, ТОО “Лн-Мач” Н А У Ч Н О Е ВИ Д ЕН И Е П О ДХО ДА К С О ЗДА Н И Ю НОВЫ Х П РО Д У К Т О В П И ТАН И Я XXI ВЕКА Основными продуктами питания в России традиционно являются продукты растительного и животного происхождения, причём с минимальным количеством искусственных добавок. За последние пять лет значительно расширился ассортимент продуктов питания, но в то же время по многим из них отмечено снижение качества. Государство перестало быть заказчиком по основным видам продуктов питания для население страны, снизив тем самым контроль за их качеством. Перерабатывающие отрасли одними из первых перешли в режим работы в условиях рыночной экономики, причём этот период совпал С периодом резкого снижения уровня сельскохозяйственного производства И уровня жизни в России. Продолжительность жизни в стране сегодня на 10 лет меньше, чем в развитых странах мира. Большинство сельскохозяйственных регионов страны находятся в довольно сложном экологическом положении. Около 80 процентов отходов промышленных предприятий, содержащих соли тяжёлых металлов, редких элементов, соединений мышьяка, засоряя атмосферу, почву, воду, часто переходят в грунтовые воды п мигрируют по ним на значительные расстояния от источника загрязнения. Практически экологически чистых сельскохозяйственных угодий в прайс не остается. Это в значительной степени должно быть учтено при выборе исходного сырья для новых продуктов питания XXI века. Новые продукты должны быть не только повышенной пищевой и биологической ценности, но и повышенной экологической чистоты. При разработке новых видов продуктов питания для населения нашей страны должны учитываться пищевые, технологические, механические и экологические аспекты схемы “от поля до потребителя”. Например, при создании новых видов продуктов кондитерского производства используют такие культуры как морковь, свекла не уделяя должного внимания на зону произрастания и условия возделывания этих культур, часто ис учитываются условия перехода вредных элементов из сырья в конечные и промежуточные продукты в процессе fcxiionoiнчсской и механической обработки этих культур. В частности, в нише* - ?'? *