NED352179NED

- В. Г Дулась ВНИИ зерна и продуктов его переработки НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОЗДАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ С ЗАДАННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ОСНОВНЫ Х ПИТАТЕЛЬНЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В рационе питания человека в России значительную долю (примерно 20%) занимают изделия из муки. В связи с этим представляется весьма перспективным формировать мучные композитные смеси с заданным содержанием основных питательных и биологически активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, ферментов, микро и макроэлементов. Такие смеси станут основой здорового сбалансированного питания человека, причем предполагается освоить производство смесей дифференцированно для различных возрастных групп населения и различного целевого назначения: массового потребления, диетического и детского питания. В качестве компонентов мучных композитных смесей предполагается использовать различные анатомические части (эндосперм, зародыш, оболочки, алейроновый слои) основных зерновых культур: пшеницы, ржи, ячменя, овса, гречихи, риса, проса, кукурузы. Мучные композитные смеси предполагаются в качестве основного сырья для нового поколения хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, а так же экструдированных продуктов. Проблему создания зернопродуктов нового поколения ВНИ ИЗ со смежными НИ И решает на основе рассмотрения следующих систем: производства зерна, питания человека, технологических процессов и оборудования мукомольного, хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства. Высокого качества и эффективности