NED352179NED

* IB - Андреев H.P. ВНИИ крахмалопродуктов НАУЧНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПЕРЕРАБОТКИ ЗЕРНА РЖИ НА КРАХМАЛОПРОДУКТЫ Зерно ржи широко используется для производства хлеба, комбикормов, спирта, ржаного солода и других продуктов. В тс же время невостребованные ресурсы этого вида зерна в стране составляют 1,5-2,0 млн.т из-за того, что зерно ржи обладает рядом свойств, ограничивающих его широкое использование, что вызвано высоким содержанием в нем слизистых веществ, основную часть которых составляют гемнцеллюлозы и пентозаны. Характерным для зерна ржи является также общее высокое содержание водорастворимых веществ, составляющих 12-17% от общего количества н высокая автолитическая активность. Однако несмотря на неудовлетворительные технологические свойства рожь является потенциальной зерновой культурой для производства крахмала, как местное сырьё в северных районах страны и Сибири, поэтому исследование зерна ржи как обьекта для изучения способов извлечения крахмала является актуальной задачей. Образование высоковязких ржано-мучных суспензий ухудшает технологические свойства зерна ржи как в хлебопечении,тах и в производстве крахмала и спирта, а также при приготовлении и использовании кормов для животных. Сущность системного подхода к переработке ржи на крахмал состоит в том, чтобы не только максимально извлечь крахмал с высокой доброкачественностью, но и повысить питательную ценность побочных продуктов за счет биохимической, термической и механической обработки зерна в самом технологическом потоке. Во ВНИИ крахмалопродуктов при исследовании возможности применения сжатых технологий и получения готовых промежуточных продуктов разработаны три основные направления переработки зерна ржи на крахмал и крахмалопродукты: • экструзионная обработка муки и крупы зерна ржи и получение на этой основе пищевых добавок для продуктов быстрого приготовления, а также крахмалсодержащих реагентов для текстильной и бумажной промышленностей, для нефтебурения и литейного производства; • получение глкжозно-мальтозных сиропов путем гидролиза крахмала зерна ржи без процесса извлечения крахмала; • переработка зернз ржи на крахмал, корма и спирт как основное направление исследований и разработки технологий.