NED352179NED

- 15 В.Д.Харитонов,В.В. Калугин , И.А. Радаева, В.Ф. Семенихина, З.С. Зобкова ,О.Б. Федотова. ВНИИ молочной промышленности Проблемы создания нового поколения молочных продуктов. Существует ряд общих задач в сферах производства и потребления молочных продуктов.Средм них ,с учетом сложившейся на сегодняшней день ситуации, можно выделить следующ ие: производство в необходимых объемах и ассортименте конкурентноспособных молочных продуктов, а также различного рода полуфабрикатов и пищевых добавок ,используемых при выработке основной продукции; - высокое качество и безопасность молока ■сырья, полуфабрикатов и пищевых добавок , а также продукции выпускаемой на их основе ; - доступная цена молочных продуктов; - организация действенного контроля за качеством и безопасностью сырьевых источников и молочных продуктов. В области научного обеспечения технологий производства молочных продуктов ( с учетом и приоритетов развитая науки и научного обеспечения в пищевых и перерабатывающих отраслях АПК) можно выделить два основных направления: - создание и совершенствование биотехнологических процессов переработки молока , обеспечивающих получение новых видов молочных продуктов общего , специального и лечебно* профилак­ тического назначения; - создание на основе наукоемких технологий молочных продуктов с заданным целевым составом, для питания людей различного возраста , дифференцированных по целевому воздействию на организм человека в зависимости от условий окружающей среды .состояния защитных функций организма и т.п. Уровень отечественных исследований и степень их реализации по тем или иным направлениям создания конкретных продуктов , которые завою ю т рынок XXI века , веьма различен в сопоставлении с достижениями мировой практики. Эта ситуация осложняется не только низким уровнем финансово­ го , материально- технического обеспечения отечественной науки , но и низким качеством молока-сырья , отсталостью технической базы промы ш ленности, низкой производительностью труда на всех этапах производства , а также переработки молока и i.n .