NED352179NED

- в - В.Ы.Сергеев Департамент пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ Проблемы производства и сохранности качества отечественных пищевых продуктов Пищевая и перерабатывающая промышленность России - одна из стратегических отраслей экономики, призванной обеспечивать устойчивое снабжение населения необходимыми качественными продуктами питания. Всего в составе промышленности более 30 подотраслей, объединяющих 13 тыс. Предприятий и цехов с численностью работающих 1,4 млн.человек, которые вырабатывают практически все необходимые для населения продукты питания, включая продукты для детей. 90-е годы характеризуются резкий спадом отечественного производства, кризисным состоянием большинства предприятий. В 1997 году» по сравнению с 1990 годом уровень производства жизненно важных продуктов питания составил: мяса - 22%, колбасных изделий - 51%, масла животного - 32%. цельномолочной продукции - 23%, сыра - 54%, масла растительного - 57%, плодоовощных консервов • 19 процентов. Снизилось использование имеющихся мощностей. В результате сокращения производства и низкой платежеспособности населения, потребление основных видов продуктов питания значительно снизилось как к фактическому потреблению в 1990 году, так и рекомендуемым наукой нормам. В результате уровень потребления основных продуктов питания значительно уступает рекомендуемым рациональным нормам по обшей энергетической ценности, и структуре рациона. Среднесуточное потребление белков в расчете на одного человека составило 61 г при норме 91 г, жиров - 77 г прошв 111 г, углеводов - 336 г против 398г. Общая питательность рациона снизилась за 5 лет более, чем на тысячу килокалорий. В 1997 году стабилизировалось качество хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий, крупы, вина, безалкогольных напитков. Снизились забраковки контрольными органами муки, чая, кофе, масла сливочного, мясных н молочных консервов, продуктов детского питания. Улучшилось внешнее оформление продукции. Многие предприятия увеличили выпуск товара в мелкой расфасовке. Наиболее заметны темпы снижения количества нитратов, пестицидов, а в ряде территорий - солей тяжелых металлов в выпускаемых продут ах, что в значительной степени является следствием сокращения объемов использования средств химизации в сельском хозяйстве. И все же ситуация остается достаточно тревожной, а некоторое улучшение качества вышеназванных продуктов неадекватно росту их стоимости. По-прежнему на ряде предприятий не соблюдается в должной мере технология производства, производится неравноценная замена