NED348225NED

>¥Л Х ' з i 7 )< будь похлЪбки , положишь вЪ неЪ вша белого , или у к с у с у 9 пошомЪ искрошишь св’Вжей лимонЪ , и прибавя корицы , гвоз­ дики ,шбирю, м у ш к а т у , и перцу; еще варишь. ЖаворонковЪ, скворцовЪ, дроздовЪ , и всякихЪ малыхЪ пгпицЪ , жарятЪ со всВмЪ, вЪ свиномЪ салЪ ; а для большаго вкусу , начиняютЬ можжевеловыми ягодами ; а гусей яблоками и р утою травою наполняют!)• КурЪ шдейскихЪ и рускихЪ, наливаютЪ лицами, сЪ толченымЪ мшдалемЪ , и шертымЪ бВлымЪ хл'ВбомЪ , а при гаомЪ посыпаютЬ ихЪ прянымЪ кореньемЪ. . Г Л А В А П Я Т А Я О ВАрЕШИ рыбЪ. Щ у к у для большаго в к у су , ненадобно чистишь, норос- пласшавЪ,и нутрЪ вынявши, вЪук сусВ смешанном!) с Ъ половиною воды, варить ;чтобЪ она какЪ голубая была > и на сгполЪ вЪсал ф етку обернувши подать. На вареную щ у к у дЬлаются разные соусы , а имянно: обжарить л у к у вЪмаслЪ, и муки подложа, налить у к с у с у , цы т ровного с о к у , и посы­ п ать мушкашомЪ, кардамономЪ > перцомЪ , и другими зелья­ м и , гаутЪже ростереть печень, и молоки изЪ щ уки , и во все cie разм'Ьрно соли положить. Форелли и карпы такимЪ же образомЪ варятЪ вЪ ук сусВ , а вЪ соленох! водЪ на столЪ сЪ хрЪномЪ подаются , т о к м о на карпбвЪ Делается особливая подливка ; а имянно : взять печенку и молоки изЪ ка рпа, из- с'Ьчь мЬлко, обжаришь вЪ маслЪ , и мукЪ : по томЪ р астер еть ржаного хлЪба на у к с у с 'Ь , и розвесть тою ж е у х о ю , вЪ к о т о ­ рой рыба варена , т у д а же прибавить еще с а х а р у , гвоздики, м уш катного цв'Бту > лимоннова соку , 1нбирю и перцу , и тЬмЪ обливши рыбу, подашь на сшолЪ. Угря и налима гораздо больше другихЪ рыбЪ ‘со л и ть, и вЪуксус'Ь намоча и изжаривши; сЪ перцомЪ и ук сусом Ъ Ъ сть, для т о г о ч то отЪ угревого жиру, лехко можетЪ лихорадка припасть. Я зи ,, л ещ и , и караси, по семужЪ прим еру, с!) разными соусами и поджигами варят­ с я , а жарятЬ ихЪ вЪ посныхЪ маслахЪ сЪ м укою , и тергпымЪ кодаче *ib ; а для вкусу можно вЪ жареные рыбы , лимоннаго соку, и K n o jкговЪ кллсгпь, такж е и пряныхЪ зельевЪ. у с т е р с ы ЪдяшЪ сырые cb перцомЪ, и лимоннымЪ сокомЪ . такж е и жаре­ ные вЪ коровье масл^; и тергпомЪ калаЧЬ, сЪтЪмЪже свЪжимЪ лимоннымЪ сокомЪ'БдяшЪ. Соленые сельди обжаривши вЪ масл"В, Г г з сЪ го>