NED348225NED

цомЪ , муш катомЪ , инбиремЪ , и солью , погаомЪ жарятЪ оную на вертлугахЪ поливая текущ и м !) изЪ нея сокомЪ,при~ бавливая по н ем н огу, коровья м а с л а : Искусныя повары обер- гаываюшЪ жаркое бум агою , чтобЬ нетакЪ обгорВло, и непахло дымомЪ. ИзЪ телячья мяса разныя м В с т а ж арятся •, а д р у - r iя подЪ соусами , и в’Ь похлебкахЪ подаю тся -7 а имянно : головы , черева и пропгпя м В ста ежели гр уд и н ку в а р и т ь , т о надобно полож ить вша , ц!троннаго со к у , масла коровья, ж е л т к у яичного > и пряного зелья , и обливши симЪ соусомЪ подать, ребры телячьи и бараньи, обвалявши вЪ т е р т о м Ъ бВ- ломЪ хлВбВ, или вЪ M yi<B , ж арить на роспарВ, и положа на ва­ реную зеленую к а п у с т у , подавать. На телячью голову здВлагль т а к о й соусЪ ; р а с т е р е т ь черного хл'Вба , и н ал и ть у х и , вЪ к о то р о й т е л я т и н а варена, ещ е прибавить лимонного с о к у , ветчины , масла коровья, т у д а же полож ить пряныхЪ г е л е й , кор ш ки , или изюмныхЪ ягодЪ , и симЪ соусомЪ об­ ливши п о д а ть ; а вЪ варен!» и жарен!и другихЪ мясЪ , ша- кимже образомЪ п о с т у п а т ь . \ Г Л А В А Ч Е Т В Е р Т А Я О ЖАрЕШИ И ВАрЕНШ ГУСЕЙ , у Т О К Ъ , К у р ъ , И ВСЯКИХЪ ДИКИХЪ* бОЛЬШИХЪ И МАЛЫХЪ ПТИЦЪ. Н Адобно каждую п т и ц у накормя у б и т ь , или скрозь у ш и перо ей п р о д В ть , и п овВ си ть головою вЪнизЪ,чтобЪ кровь вся совершенно с т е к л а , и п т и ц а тВлом Ь б'Вла была. Никогда п т и ц у ненадобно кипяткомЪ обваривать, для т о г о ч т о тВ м Ъ изЪ нея,весь природной сокЪ вы детЪ ,н о ощипавши п т и ц у с у х у ю пеньки вЪ ней нагладко обжегши, ж арить вЪ собствен- номЪ ихЪ с а л В , какЪ гуся гпакЪ у т к у , ш дейскую к у р и ц у , и д р у ­ гихЪ жирныхЪ птйцЪ ; а у которыхЪ нВтЪ жиру ; а имянно : куропашокЪ , дятловЪ , кули ковЪ , т е т е р е в е й . и рябчиковЪ , т о х Ъ ташпиковавши ветчиннымЪ жиромЪ ж а р и т ь ; а вЪ сокЪ когпорымЪ оные на вертелВ поливаю тся , для ДЗГХУ можно полож ить корицы , кардамону , муш кагпу , и другихЪ пря­ ныхЪ зеле„й; ф Акасе изЪ г о л у б е й , кз^рЪ , и всякихЪ иныхЪ п т и ц 1' , д В л зетзя птакимЪ образомЪ : прежде мясо избивши , обж арить ab м у кВ и маслВ , потомЪ взя ть у х и изЪ какой ни- будь