NED348225NED

. - « ? ' Ч - j t J X s « - г. • .---------:■----;---- :---------- ;---- —------ - . --г-. » " -ГГ"' . j ■ ною кр уп ою , друпя изЪ вшограднова вфа сЪ -лицами е, мукбю ли масломЪ, шреппя изЪ pocmepmaro го р о ху, .ч етв ер тая изЪ чечевицы сЪ'бараньимЪ и говяжьимЪ-мясомЪ. Вшныя супы такимЪ .образомЪ варятЪ : поставь бВлова вша вЬ каетролВ , чтобЬ тскипВ ло, потомЪ вЪ-него положи сахар у, м уш каш у, четыре ж е л т к а яишныхЪ, корщы, гвоздики , инбфю, и л у к у искроша, #$ 5 лко,, обжарь дй> коровъемЪ маслВ,-и прибавь -коршки. .ПошомЬ ■ тгоджарь ломтями бВлова хлВба на роспарВ, и положа ихЪ иЪ блюдо , налей, сею ,су пою: по сему же ,примВру можно пи- вныя, и молочныя супы д В л а ть , -только безЪ луку. /Гороху и чечевУцы сваря ростер еть скрозь,с и т о , и.розвесть тёплою водою , ачготомЪ положить коровья масла. Ту^ а же т о л к ­ н у т ь яичныхЪ > .желтковЪ -пять .или .ш есть , и закзася у м е ­ ренно j положить коренья пряного, потомЪ обжарить -вЪмаслВ пшеничныхЪ сухарей,, и-налить сею .супою. Еще .варятся черносливные , -грушевые -и вишневые супы , пгакимЪ -образомЪ: .чернослщЪ или вишни розварить на мВлко, и м утовкою роз- бивши, прибавить/сахару., /ипрянсша .зелья, и обжаря .хлВбЪ вЪмасл'В;, ;сею .супою/обдатпь. -Французская ,супа -такЪ дВ- л ается : возьми курицу, ;или /голубя., 'и роспластай, кЪ т о м у приложи щучью‘> или другой рыбы тёч ен ку, и -молоки., изЪ неВ т у д а же прибавь » рВзаной ветчины, и другихЪ пова- ренныхЪ зелей , и пряного/коренья, и облей жареной .вЪ коровьВ маслВ хлВбЪ. ‘ ' г —------------- * — г : —— -■ — Г Л А В А Т р Е Т 1 Я О ВАрЕШИ МЯСЪ , И рЫбЪ, И О ЖАрЕНШ ЮНЫХЪ. М Яса :Ирыбы варятЪ по обыкновенно j -а искусные -повары кладугпЪ вЪ-нихЪ для .большаго вкусу ,и д у х у , разныя т р а в ы , т о ;е с т ь ,, петр уш ку., постернакЪ , селери, и пряные .коренья ; ,а потомЪ вынявши .обливаютЪ .ихЪ различ­ ными соусами у а имянно: возьми мясной у х и , подотри оную м у к о ю , прибавь у к с у с у ,, лимоннаго с о к у , потомЪ розваривши .разотри :цыпленка , и нВсколько лом тей -вет­ чины , положил коровья -масла, и пряныхЪ гел ей , сЪ бВ- лымЪ вШомЪ , корицы, -инбирю., -перцу, и м у ш к а ту : икыя кладутЪ шалфеи , .р а э м а р т у и другихЪ травЪ. Говядину прежде жаренья за с у т к и мочатЪ вЪ у к с у с В , посыпавЪ пер- Г г а ' цомЪ,