NED348225NED

-*Й€ X i l At X У Ф *" Д Е В я т о й к н и г и . Г Л А В А П Е р Ь В А Я О ПОВАрЬНВ J И ПрИПАСАХЪ. В О перьвыхЪ-' должна-' каждая" домосгпроишельница , при* поварнБ холодную камору им'Ьш ь,. гдБ бы м яок и г всякья сЪБстныя вещ и , лЪгпомЪ безопасности и вреда содерж ать можно- было -7. а вЪ жаркихЪ- мЪстахЪ , весьма н уж ен Ь , ледникЪ на содержание' всякихЪ прйпасовЪ дабы особливо сырые3 мяса и рыбы непортились. П отомЪ тадлБ ж итЪ всякую поваренную п о с у д у ', вЪчисгшшьБ и бере- жи иМ Б'ть',. к о то р ую по. собраши сЪ с т о л а ,- тогпЪ часЪ- го р я -• чимЪ щелокомЪ вымыть ,-и сеяною* золою п е р е те р е ть какЪ т о р ел к и ' и блюды , - такЪ к о т л ы , . к астрол и и протчее. Во время варенья, . поварЪ- или- к у х а р к а ,. совс'Вми поваренными* сл у ж и т е л ь м и , имЪютЪ бы ть вЪ б'БлыхЪ рубашкахЪ ф о р т у - - хахЪ,- и нарукавникахЪ , дабы кушанье* со всякою ч и с т о т о ю ,- и опрятн остью *готовлен о •было , чего наиприл'Бжно ■ поварамЬ, - а особливо дворецкому самому с м о т р Ъ т ь . П отаком Ъ ; поря- дочномЪ учрежденти поварьни,. надобно пошребныя' припасы, и коренье кЪ варенью "ВствЪ вЪ особливььхЪ ящикахЪ содерж ать,, а имянно ;■ перецЪ ,. инбирь , м у ш к а т Ъ , - сливы ,,-сахарЪ ,-а де­ ревянное , орЬховое, маковое , и мьндальное масло вЪ чистыхЪ со су д а хЪ , и пристойныхЪ мБстахЪ *, а кардамонЪ корьцу , гвоздику , и всякаго званья пряныя зел ь я ,, такж е- вЪ особли­ вььхЪ япцикахЪ имЪть. • Г Л А В А В Т О р А Я ОСуПАКЪ И КАШ АХЪ П О у чинен!й- сего порядка- вЪ поварыьБ, приспьупимЪ мы ко . описанью о варекьи * БствЪ , и во перьвыхЪ упомянемЪ о с у п а х Ъ к о т о р ы е изЪ разныхЪ венцеь! г о т о в я т с я , иныя вар я тся сЪ петр уш кою и селери, сЪ перловою , и пр остою яш- ною