NED348225NED

мясо скорЬе просол'Ьло * а вЪ копчеши краснБе было. Когда мясо совершенно просол'ЬешЪ, т о надобно, оное а особливо, свиныя окорока, гусиные и у т и н ы е п о л о т к и , обернувЪ вЪ тр я п и ц у , или сЪрую б у м а г у , и обвивши ни ткою , повысить вЪ т р у б у , или вЪкаминЪ на железной спицЪ, или на дубовой жерди. Некоторые кладу mb вЪмясной росолЪ для большаго вкусу , толченой фьялки , шбирю , перцу > и можжевеловыхЪ ягодЪ. ТакимЪ же образомЪ можно и друпя мяса солить $а к о п т и т ь до гпЬхЪ порЪ, пока оное со всемЪ провянетЪ, и высохнетЪ. Толстые окороки вынявши, изЪ другихЪ мясЪ, особливо поло­ ж ить , и гораздо солью чрезЪ нисколько дней п е р е т и р а т ь , и селитры по малу т у д а же приМЬшивашь, пока 'они совершенно просолЪютЪ, и красны б уд у m b ; а потомЪ уж е ихЪ к о п ти ть. Которые окороки, или друпя мяса много пересолены, и черезЪ bifepy перекопчены, т В надобно прежде употреблешя на кушанье, вЪ поварнВ за с у т к и вымочить ■> потомЪ уксусомЪ о б л и ть, маэрану, п ер ц у, гвоздики, шалфеи ,.и цытроннова соку кЪ нимЪ полож ить, дабы излишняя соль, и дымной духЪ изЪ мяса вышелЪ, и оное бы т о л ь , пр1ятнВе вЪ кушанье было. Говяжьи и другая языки такж е солятЪ , но нед'Ьлю с п у с т я надобно росолЪ ихЪ взварить , сЪ объявленными зельями , и наливЪ та нихЪ еще росолу, держать двЪ недЬли* а потомЪ свВжею водою чисто обмывЪ, и обтерши , копгпйть обвивЪ чистымЪ полотномЪ , или бЪлою бумагою. Друйя совВ тую тЪ , чпюбЪ подЪ мясомЪ жечь по немногу можжевелова и черемхова дерева, для т о г о ч то мясо отЪ т о г о , изрядной вкусЪ получаетЪ. На конецЪ должно см о тр и ш ь, чшобЪ мясо вЪ трубВ не ниско надЪ огнемЪ висЪло , дабы чрезЪ т о жирЪ , и смакЬ изЪ мяса кевышелЪ : но гораздо выше вЪ тр у б В ,; и надЪ очагами вВш ать, чшобЪ мясо исподоволь, коп тел о и проспЪвало. М Бегла кЪ бВлешю полотенЪ: имВготЪ быть при рВкахЪ , и чистыхЪ ручьяхЪ, понеже, они отЪ стоячей воды жел- игВютЪ. Полотно отЪ ткача получа , или сЪ с т а н у енлвши j надобно прежде вымыть , и выколотить. ПотомЪ О б Ъ Л Е Н П ! П О Л О Т Е Н Ъ . © 2 ево