NED348225NED

",а¥ Л К 273 ):( Г Л А В А В Т О р А Я О СОЛОДВ ; И в л р ш ш ПИВА. Н А солодЪ надобно брать хл-'ЬбЪ ч и сто й , св'Ьжей , непод- горЪлой, ибезЪ ьсякаго запаху. Когда оной хлЪбЬ двои с у т к и намоченЪ, т о ево вЪ ростило положить ; а какЪ довольно вы ростетЪ , т о подЪсЬявши ево начисто, молоть,, и нотомЪ затирать. . ПослЪ т о г о хмЪль т о п и т ь , с у с л о , варить ? приголовокЪ запускать , и пиво сл и в а т ь , вЪудобное время , и при томЪ прилежно надзирать > дабы пиво не про­ кисло', и не промзгло , чему найбольше сусло,'прш пчиною бываетЪ. КЪ сем у дВлу надобно пивовара искусна го , к о т о ­ рой бы прежде сему, рем еслу, самЪ нисколько л'ВтЪ уч и л ся, чтобЬ ,надЬ другими свойми учениками, и подчиненными не токм о прилежно см отриш ь, но ихЪ вовсемЪучить, и наставлять могЪ. ВЪб'Влыя пива больше' берется пшеницы, овса, и мало ячмени; а ржи ничего, понеже отЪржи пиво краснЬетЪ. Хм'Вль выбирать садовой самой доброй , сЪ крупными шишками , а не полевой мЪлкой , и гораздо т о п и т ь : ибо ч то болВе хмЪль утопленЪ ,, т о цвЪпшЪе и л у т ч е бываетЪ' пиво, !а неупю пле- ное ц а В т о м Ь 'г у с т о , и пи ть весьма не здорово. Г Л А В А Т р Е Т I Я О РАЗЛИЧИ ПИВЬ, И О СОДЕРЖАНИИ ОНЫХЪ. П Ива цвЪтомЪ двояк1Я , однЪ чернмя , друпя бЪлыя , изЪ оныхЪ некоторые темнЬе и сильнБе, а друпе свЪшлЪе i и легче бываютЪ , и по разнымЪ , мЪстамЬ различиыя имяна имЪютЦа имянно: Аглинское, ростокское’, Гамбурское, Гданское , бреславское, рупщское , Цербтское , Кросенское, Картеизское, молль, и друпя. Для с в е т л о с т и и ц в г т у пива, •кладугпЪ ■вЪ бочку ржаную сБчку , и печную глину ; а нЁко- •торыя, . берутЪ . т м щ у , можжевеловых!) ягодЬ , и соли 1\чпф -все истолокши ; вЪ бочку опущаютЪ. Друпя розжегши одну соль на сковородВ, бросаютЪ вЪпиво; а иные берутЪ ляврового л и с т у , м алины , и часть березовой, толченой коры , и вес 0 "" - . , м Б ако