NED348225NED

'С Е д ь м о й к н И г и. Г Л А В А П Е р Ъ В А Я о печеши з Ш в Ы к В О всБхЪ перьвыхЪ кнгахЬ » писано ю гпакихЪ вещахЪ , которы х временно , д Б л а т т с я .5 а .ш>шЪ ;ярксшупаемЬ мы кЪ необходимому и нуж ном у д Б л у , шо е с т ь * кЪ хл В б у, вЪ печеши кош ораго, не т о к м о еженедель­ ная н о й повседневная человеку нужда. ЯЬ семЪ дЬлЪ надобно хлЪбнику розмЪрЪ зн ать вЬ водВ , м у кВ , дрожжахЬ и соли ; ибо ежели одного мш ы ш ц, а другова больши полож ит^ , т о не .малой вредЪ всему .ростверу у ч и н и т Ь ; а особливо вЪ пече- н!и .пшеничных!), и крупичетыхЪхл'ВбовЪ, разумно и ум еренно п о с т у п а т ь надобно. ВопервыхЪ рожЪ, пшеницу г ячмень, и всякой хл'ВбЪ, прежде нежели ево м о л о т ь , надобно зимою .сЪ снЬгомЪ отолочь •, а л'ВтоМЪ вымывЪ водою начисто , и высуша подбВять , чтобЬ куколь , мякина , и всякая не­ ч и с т о т а ,, чсзЪнетю вышла.' Когда х/ФбЪ; см о л о тЬ , т о «во часдаымЪ ситомЪ одиножды , или по рассмотренпо дважды п р о с Ъ я в Ъ м у к у ,вЪ;хл1э!бы у п о т р е б л я т ь ,, дабы о тр уб ей , и мякины во оныхЪ небыло. ~ЗамЪсивши, ежели п т с т а не . -много >: щ о на печь п о с щ а в и т ь ,а к о г д а е в о м н о го., щ о чемЪ теплымЪ прикрыть , дабы скбряе взошло и выкисло. ХдЬбныя печи надобно дВлащь хЪ нискимЪ челомЪ* дабы хл'Вбы скоряо пропекались; а сверьху не пригарали, которы е на ка- пусниаф:листах!) > и на б ум агВ : на подЪ саж ать ;, -чтобЪ ниж*» няя корка не згорБла , а ежели cie зд В л ается , т о можно при- гор'Ьлой хл'БбЪ, рберну вЪ вЪ мокрой ллздпокЪ о т м о ч и т ь , о т Ъ _чего корка скоро отволгнетЪ . Для л оску черныя хлБбы м аж ут!) пивомЪ *, а пшеничныя яичнымЪ бФлкомЪ , н на ре- .шеотныя сыплютЪ тм'шЪ и ашсЪ, ч т о каждой хлВбникЪ по р а сс м о т р е н а своему уч и н и ть можетЪ. ХлБбы напекать по расмотренио нужды и времени , ибо ежели не размВрно вЬ л'БтБ напечь, т о хлБбы загшютЪ и и с п о р т я т с я ; чего ради почаще но по не м ногу св'Бжи хлБбы печь , и безвременно ихЬ ие держать. -443 X *7* X _________ ГЛАВА