NED348225NED

хлВбомЪ , и пшеничною мукбю кЪ корму приучать , и м а т е - рьнымЪ молокомЪ умеренно п о у т р а м Ь поишь; алБтомЪ не­ скоро на траву п уск ать : понеже они отЪ т о г о м ы тя тц а . ТеляшЪ кладугпЪ т а к ж е , какЪ иожеребятахЪ сказано} а ч т о моложе подЬматерью оной положенЪ, т о скоряе оправится, и жирн'Бе будетЪ. ЛЬтомЪ коровЪ триж ды , т о е с т ь п о у т р у , вЪ полдни, И вЪ вечеру} а вЬ осень, и зимою для коротких!) дней дважды доя mb. О доен'ш много писать не надобно : понеже о томЪ Каждой разумной домостроительный^ и зв ест н о , которая при семЪ дЬлБ, ежели возможно и время д о п у с т и т Ъ , сама п р и сутьствовать, и за коровницами смотришь имЬетЪ, чтобЪ молоко вЪ чистыя сосуды доено было, см е та н у чисто сни­ м а т ь , и на масло вЪ новыхЪ сосудахЪ к о п и т ь , простоквашу так ж е ®ЪособливыхЪ и чистыхЬ судахЪ содержать} Сы воротку И пахтанье такожЪ по разнымЪ судамЬ и М Б ть, и гдЬ много коровЪ, там!) можно чрезЪвсякю т р и дни свЬжее мао\о дЪ- л а т ь ; а ч т о свЬжеФ сметана , т о л у т ч е и ж е л т ее масло б у д е т Ь , чего ради ненадобно до т о г о д о п у с к а т ь , чтобЪ оная испортилась, или прокисла, но немедленно изЪнее масло дЬлать. ЭскорЪ послЪ доешя надобно молоко вЪ неглубокая И широкая глиняныя чаши или деревянныя тчанчики розлить, дабы способнее сЪ нихЪ было см етан у собирать , и на т р е т е й день большою дошкою см е та н у собирая, л и ть вЪ масленую Кадку , которая неполна , но вЪ половину налита быть ИмЬешЪ, дабы см етана вовремя битья нерозбрызгалась; а крыш­ к у здВлать тв ер д ую , чтобЪ она кадку плотно накрыла, и.на верьхнемЪ дн6 прорезать круглую скважину, чтобЪ токм о скрозь оную мЪщалка прошла, и такЪ см етан у м'Вщащь, изЬ Которой прежде малыми крошками} а потомЪ большими ко­ мами масло б у д е т Ъ , которое острыми л о м т я м и , или стульцами дВлящь , какЪ к т о похочетЪ. Майское масло за лущчеё во всемЪ г о д у п о ч и та е т ся , которое добрыя домо- строительницы не продаютЪ ; но для- себя и дому своего чрезЪ весь годЪ содержать. Иные масло вЪ кадкЪ с о л я т Ъ } а другю перетапливаютЪ, и х о т я перетопленое масло проч­ нее дежипш} однако перьвое сЪ хлЪбомЪ “В сть , и во всякихЪ ЪствахЪ и жаренш мясЪ гораздо слаще послЪдняго. Зимою надобно масдо вЪ тепломЪ мЬстЪ д'Ь лать, понеже оное вЪ хо- лодЬ нескоро сваляется. ВЪ Голандш , и Саксонш берутЪ на ш есть фунтовЪ масла, по ю лотовЬ со л и } однако добрая Ь ’ хозяйка