ЭлБиб

К ВОПРОСУ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ПРОПИОНОВОКИСЛОГО

БРОЖЕНИЯ В СИЛОСЕ ИЗ ТРАВ

Ю.

А.

Победнов,

доктор сельскохозяйственных наук

А. А.

Мамаев,

кандидат сельскохозяйственных наук

Ф Г Б Н У «ВНИ И кормов им. В. Р. Вильямса»,

г. Лобня Московской области, Россия,

vniikormov@nm .ru

Изучены закономерности накопления пропионовой кислоты в силосе из трав в зави

симости от содержания сухого вещества, сахаро-буферного отношения, обсеме-

ненности растений эпифитными молочнокислыми бактериями и степени подкис

ления корма.

Ключевые слова:

травы, пропионовокислые бактерии, пропионовая кислота, сте

пень подкисления, содержание сухого вещества, сахаро-буферное отношение, мо 

лочнокислые бактерии.

Известно, что пропионовая кислота является более мощным инги

битором дрожжей, чем уксусная и, тем более, молочная кислота. По

этому ее накопление играет решающую роль в защите силоса от аэроб

ной порчи. В отличие от других кислот брожения пропионовая кислота

образуется из молочной на поздних стадиях созревания силоса [1], то

есть уже после сбраживания основного количества сахара молочнокис

лыми бактериями. Поэтому можно предположить, что скорость подкис

ления корма будет оказывать на развитие пропионовокислых бактерий

меньшее влияние, чем конечная степень его подкисления. Понятно и то,

что накопление пропионовой кислоты при силосовании растительного

сырья во многом будет зависеть от биологических свойств пропионово

кислых бактерий и факторов, определяющих их развитие.

Прежде всего, пропионовокислые бактерии — это строгие ана

эробы [2]. С этим, очевидно, и связано то, что они не получают сколько-

нибудь заметного развития в первую фазу силосования. Во-вторых, как

известно, они хорошо растут лишь в нейтральной среде, практически

полностью прекращая свое развитие при pH = 5,01-4,5. В-третьих, во

преки имеющимся сведениям о том, что пропионовокислые бактерии

выделяют антитела, подавляющие развитие других, главным образом,

нежелательных при силосовании микроорганизмов [3], они сами явля

ются «жертвами» молочнокислых бактерий, которые, как считается, яв

ляются их прямыми антагонистами. Молочнокислая палочка

Lactobacil

lus plantarum,

например, продуцирует антибиотик плантарицин, подав

ляющий рост пропионовокислых бактерий [4].

Что касается распространения пропионовокислых бактерий на

растительных покровах, то в этом вопросе пока нет единого мнения.

УДК 636. 085.7

283

Научная электронная библиотека ЦНСХБ